Assassin's Creed III przedstawia wydarzenia z perspektywy trzeciej osoby. Akcja osadzona jest w otwartym świecie, w którym gracz korzysta z połączenia skradania się, parkouru i walki w celu ukończenia zróżnicowanych misji. W ciągu głównego wątku fabularnego gracz kieruje łącznie trzema postaciami.